素材と向き合う — 今日の仕入れ
今日も市場でいくつか良い素材に出会いました。鮮やかな色合いの金目鯛、旨みの詰まった鳥貝。素材の状...
料理に寄り添うお酒
鮨に合わせるお酒も、料理の流れを考えながらご用意しています。主張しすぎず、料理の味わいを引き立て...
今日の仕込みより
小さな鯛、チャリコ。名前はあまり知られていませんが、この時期ならではの良さがあります。魚の大きさ...
料理に寄り添う一杯
料理の味わいを引き立てるために、主張しすぎないお酒を選んでいます。今夜の一皿とともに、お楽しみく...
「季節のもの」
その時期にしか出会えない素材があります。仕入れた状態を見ながら、いちばん良いかたちで仕込みます。...