季節が進み、少しずつ夏の食材が増えてきました。
丁寧に骨切りを施したハモ。ゆっくりと火を入れた鮑。派手ではないですが、一つひとつの仕事を積み重ね...
本日の素材より。
鮮やかな色合いのアコウ。脂と旨味のバランスが良く、火入れによって表情が大きく変わる魚です。その日...
季節のお椀。
薄く葛をまとわせたアコに、冬瓜と酢橘を合わせています。強い味ではなく、出汁の温度や香り、口に入っ...
【本日の日本酒】
季節に合わせて、日本酒の内容も少しずつ入れ替えています。料理との相性を見ながら、軽やかなものから...
本日の仕入れ｜太刀魚
本日は太刀魚が入りました。銀色の身質が美しく、脂のりも良い時期です。握りだけでなく、火入れや皮目...