旬を握る ― 鮎 ―

旬の鮎を、生ではなく香ばしく焼き上げて握りに。

皮目の香ばしさと、ふっくらとした身の旨みを残しながら、酢飯とひとつになるよう仕立てています。
鮎ならではのほろ苦さと香りを、寿司としてお楽しみください。