季節のお椀。

薄く葛をまとわせたアコに、冬瓜と酢橘を合わせています。


強い味ではなく、
出汁の温度や香り、口に入った時の静かな余韻を大切にした一椀です。

鮨の流れの中で、
少し空気がゆるむような料理になればと思っています。