春の一皿 — ホタルイカと筍

春の食材が少しずつ揃ってきました。


ホタルイカに焼き筍、
そこに青さの香りを添えて。

そして本日は、のどぐろも入荷。

これからさらに脂が乗ってくる季節。
その日の状態を見ながら仕込みをしています。

素材と向き合いながら、丁寧に。