「素材と向き合う」
魚の状態は、毎日同じではありません。その日の身質、脂、香りを見て、仕込みの内容を決めています。決...
本日の仕入れ
本日も仕入れから一日が始まりました。体高のある、状態の良い魚。見た目だけでなく、触れた感触からも...
今日の仕入れ：サバ
今日の仕入れは、よく太ったサバ。皮目の色、身の張り、包丁を入れる前から状態の良さが伝わってきます...
本日の仕入れと、向き合い方
本日も仕入れから一日が始まりました。魚や雲丹、白子。状態の良い素材ほど、手をかけすぎないことを意...
本日のおすすめ（白甘鯛）
**「今日の仕入れから。身の張りも脂のまわりも、ほんまにきれいな一尾です。こういう魚と出会える日っ...