素材と向き合う — 今日の仕入れ


今日も市場でいくつか良い素材に出会いました。

鮮やかな色合いの金目鯛、
旨みの詰まった鳥貝。

素材の状態を見ながら、
一番良い形で仕込みをしています。

その日の素材、その日の一貫。

今日も丁寧に。