今日の仕込みより
小さな鯛、チャリコ。名前はあまり知られていませんが、この時期ならではの良さがあります。魚の大きさ...
料理に寄り添う一杯
料理の味わいを引き立てるために、主張しすぎないお酒を選んでいます。今夜の一皿とともに、お楽しみく...
「季節のもの」
その時期にしか出会えない素材があります。仕入れた状態を見ながら、いちばん良いかたちで仕込みます。...
「素材と向き合う」
魚の状態は、毎日同じではありません。その日の身質、脂、香りを見て、仕込みの内容を決めています。決...
本日の仕入れ
本日も仕入れから一日が始まりました。体高のある、状態の良い魚。見た目だけでなく、触れた感触からも...