本日の仕入れ
本日は雲丹とのどぐろが良い状態で揃いました。素材の力がしっかりある日は、余計な手を加えず、シンプ...
本日の仕入れ
本日は良い魚が揃いました。脂の乗った鯵しっかりとした身質のイサギそして立派なカニ。仕入れによって...
いわし — 光り物の魅力
本日は良い状態のいわしが入荷しました。脂の乗りも良く、今の時期ならではの味わいです。光り物はシン...
春の一皿 — ホタルイカと筍
春の食材が少しずつ揃ってきました。ホタルイカに焼き筍、そこに青さの香りを添えて。そして本日は、の...
素材と向き合う — 今日の仕入れ
今日も市場でいくつか良い素材に出会いました。鮮やかな色合いの金目鯛、旨みの詰まった鳥貝。素材の状...