大阪の心斎橋・堀江・アメ村近くの寿司屋「鮨悦」

本日も仕入れから一日が始まりました。体高のある、状態の良い魚。見た目だけでなく、触れた感触からも...

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今日の仕入れは、よく太ったサバ。皮目の色、身の張り、包丁を入れる前から状態の良さが伝わってきます...

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本日も仕入れから一日が始まりました。魚や雲丹、白子。状態の良い素材ほど、手をかけすぎないことを意...

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