本日の仕入れ

本日も仕入れから一日が始まりました。


体高のある、状態の良い魚。
見た目だけでなく、
触れた感触からも仕込みの方向が見えてきます。

鮨悦では、その日の素材に合わせて
おまかせを組み立てています。

今日も静かに、準備を進めます。