今日の仕入れ：サバ

今日の仕入れは、よく太ったサバ。


皮目の色、身の張り、
包丁を入れる前から状態の良さが伝わってきます。

鮨悦では、その日の素材に合わせて
仕込みや提供の仕方を変えています。

今日も、静かに準備を進めます