本日の仕入れと、向き合い方

本日も仕入れから一日が始まりました。


魚や雲丹、白子。
状態の良い素材ほど、
手をかけすぎないことを意識します。

鮨悦では、その日の素材に合わせて
おまかせの流れを組み立てています。

静かな時間の中で、
季節を感じていただければ幸いです。