本日の素材より。
鮮やかな色合いのアコウ。脂と旨味のバランスが良く、火入れによって表情が大きく変わる魚です。その日...
季節のお椀。
薄く葛をまとわせたアコに、冬瓜と酢橘を合わせています。強い味ではなく、出汁の温度や香り、口に入っ...
【本日の日本酒】
季節に合わせて、日本酒の内容も少しずつ入れ替えています。料理との相性を見ながら、軽やかなものから...
本日の仕入れ｜太刀魚
本日は太刀魚が入りました。銀色の身質が美しく、脂のりも良い時期です。握りだけでなく、火入れや皮目...
【本日の仕込み】
当店では玉子焼きも毎日仕込んでいます。シンプルな一品ですが、焼き加減や食感で印象が変わるため、日...