旬を握る ― 鮎 ―
旬の鮎を、生ではなく香ばしく焼き上げて握りに。皮目の香ばしさと、ふっくらとした身の旨みを残しなが...
鮑うどん
鮨だけでなく、一品料理にも季節を感じていただけるよう心掛けています。鮑の旨みを丁寧に引き出した出...
おまかせコース
夏を代表する鱧を、涼やかなガラスの器で一皿に。骨切りや火入れなど細かな仕事を重ね、食感や香り、季...
夏の訪れを感じる鱧。
丁寧に骨切りを施し、食感と旨味を引き出します。季節の移ろいを一皿ごとに感じていただけるよう、その...
本日も良い魚が届いております。
市場で選んだ魚を、その日の状態に合わせて仕込みます。同じ魚でも季節や産地によって味わいは変わりま...